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2018-05-25 11:31 来源:中国质量新闻网

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把常山的“春天”吃进肚子里

2018-05-25 10:36:36 来源: 作者: 编辑:鲁致远

  春天来了,大地万物复苏,暖风吹拂,繁花盛开。笔者觉得,除了欣赏无边春景,品尝春菜也是感受春天的好方法。马兰头、荠菜、香椿……一到这个时节,整个常山好像陷入了一场吃草的狂欢。

  虽是吃野菜,但汪曾祺老先生有言在先:“就像坐在河边,闻到新涨的春水的气味。”这诸多叫“春”的时令蔬菜,他们美好易逝,丝毫不等人。而他们都有一个致命诱惑:鲜。

  春笋

  民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,而春笋让人这么记挂,还是因为它是一年里最鲜美的笋。一晃又到了吃笋的时节,哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。

  春笋炒腊肉做法:1.春笋去皮、切开;2.春笋在水中煮开、切片;3.腊肉洗净、切片;4.锅中下油、加入腊肉翻炒,加入辣椒干,然后加入春笋翻炒,加盐;5.翻炒10分钟即可起锅。

  马兰头

  这个时节的田间地头里,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。

  新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗干净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!

  香椿

  香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥,很多人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

  营养成分远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,被列为“小八珍”之一。吃香椿也有讲究,因为香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物,有陈年固疾的,少吃为妙,以免引发旧疾。

  荠菜

  荠菜,应该算是报春最早的精灵,乍暖还寒之时,它们已经迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。

  荠菜鲜美,非一般菜蔬所能比拟,民谚有“吃了荠菜,百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样,风味独特。或凉拌、或清炒,或汆汤,可随意调剂。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。

  这个季节,来一碗荠菜馄饨也是极好的!

  螺蛳

  俗语说的好,“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时有保证了口感,是吃螺蛳的最佳时令。

  而螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

  小溪鱼

  虽说吃小鱼有点杀鸡取卵式的“残暴”,但是春天小溪鱼的鲜美实在是抵抗不了,尤其是常山十大碗之一的“农家小溪鱼”。

  农家小溪鱼做法:小溪鱼清洗干净后备用,热锅后加入农家土菜油、盐、生姜,小溪鱼过油,搭配蒜泥、姜末、辣油、蚝油,取活水慢炖入鲜。

  野菜太美味,不知不觉吃撑了,在此温馨提示一下,野菜虽好,但也不要过度贪食哦!

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